식약처 “설 장보기 1시간 내로”…식중독 막는 명절 수칙 공개

다가오는 설 연휴를 앞두고 식재료를 구입할 때는 장보기 시간을 가급적 1시간 이내로 줄이고, 구입 순서를 지키는 것이 식중독 예방에 도움이 되는 것으로 나타났다.

식품의약품안전처는 지난 9일 설 명절을 대비해 올바른 장보기 요령과 개인 위생수칙을 공개했다.

식약처에 따르면 식재료는 상온 보관이 가능한 가공식품과 농산물을 먼저 구입한 뒤 냉장식품, 육류, 어패류 순으로 구매하는 것이 바람직하다. 이후에는 아이스박스나 아이스팩을 활용해 적정 온도를 유지한 채 운반해야 한다.

온라인으로 식재료를 구매할 경우에도 배송 상태를 꼼꼼히 확인하고, 수령 후 상온에 오래 방치하지 않도록 주의해야 한다.

구입한 식재료의 보관 방법도 중요하다. 바로 사용할 식품은 냉장실 문 쪽에 두고, 나중에 사용할 식품은 냉장실 안쪽이나 냉동 보관하는 것이 좋다. 달걀, 생고기, 생선 등은 가열하지 않고 섭취하는 채소·과일과 직접 닿지 않도록 분리해 보관해야 한다.

명절 음식을 조리할 때는 교차오염을 막기 위한 위생 관리가 필수다. 달걀이나 생고기를 만진 뒤 다른 식재료를 손질하기 전에는 반드시 손을 씻어야 한다. 칼과 도마는 식재료별로 구분해 사용하는 것이 바람직하며, 하나의 도구를 사용할 경우 식재료가 바뀔 때마다 세제로 세척해야 한다.

냉동식품은 해동 후 다시 냉동하거나 온수에 해동한 뒤 물에 담가 장시간 방치하면 식중독균이 증식할 수 있어 주의가 필요하다. 해동한 식품은 즉시 조리하는 것이 원칙이다.

가열 조리 시에는 충분한 온도를 지켜야 한다. 분쇄육은 속까지 완전히 익히고, 햄·소시지 등 육류와 육가공품은 중심 온도 75℃에서 1분 이상, 굴·조개류 등 어패류는 85℃에서 1분 이상 가열해 섭취해야 한다.

최근 전, 떡, 갈비찜 등 명절 음식을 가정간편식이나 밀키트로 준비하는 경우도 늘고 있다. 이 경우 제품의 보관 상태와 소비기한을 확인하고, 섭취 전 충분히 재가열해야 한다.

식약처는 “명절 음식은 대량으로 조리하는 만큼 식재료 구매 단계부터 보관, 조리까지 전 과정에서 주의가 필요하다”며 “귀경길 등 이동 시에도 보냉 가방을 활용하고, 섭취 전 반드시 재가열해야 한다”고 당부했다.

또 “겨울철에는 노로바이러스 식중독 위험이 높은 시기인 만큼, 익히지 않고 섭취하는 채소류나 굴 등 어패류는 각별히 주의하고 다중이용시설 이용 후에는 손 씻기 등 개인 위생관리를 철저히 해야 한다”고 강조했다.