기사 핵심 요약
농식품부는 2027 식품외식산업전망을 열고 가치소비 확산과 AI 공정 혁신을 핵심 동향으로 짚었다.
- 농식품부가 주최한 2027 식품외식산업전망에 업계 관계자 700여 명이 참석했다.
- 단백질 음료와 저당 빙과류 등 건강을 고려한 기능성 품목 소비가 가파르게 성장했다.
- 식품 제조와 외식 경영 현장에 AI 기술이 도입되어 공정 최적화와 원가 절감을 이끈다.
농림축산식품부는 2026년 11월 4일부터 5일까지 서울 코엑스에서 식품·외식업계 관계자 700여 명이 모인 가운데 '2027 식품외식산업전망' 대회를 열고 산업 전반의 변화 흐름을 공유했다. 고물가 여건 속에서도 개인의 취향과 남다른 경험을 앞세우는 가치소비 흐름이 두드러진 가운데, 식품 공정과 외식 경영 현장에 스며든 인공지능(AI) 도입 사례가 행사 내내 비중 있게 다뤄졌다. 이틀간 진행된 현장 강연 내용은 2026년 11월 18일부터 식품산업통계정보(FIS) 공식 누리집에서 열람할 수 있다.
웰니스와 가치소비가 주도하는 식품 소비 시장
소비자의 식품 선택 기준은 과거의 단순 열량 섭취나 가격 중심에서 건강 관리와 차별화된 경험을 우선하는 방향으로 완전히 재편됐다. 일상에서 건강을 챙기는 웰니스 기조가 뿌리내리며 단백질이나 식이섬유를 더한 상품과 대체식 수요가 눈에 띄게 불어났다. 예전처럼 몸을 챙기려 입맛을 양보하기보다 맛과 영양을 한꺼번에 잡으려는 움직임이 짙어지자, 대체당을 쓴 무설탕 제품이나 유산균 등을 섞은 기능성 음료가 매대 앞자리를 꿰찼다.
물가 부담이 이어지는 상황에서도 지갑을 열 때 확실한 심리적 만족을 얻으려는 경향은 스몰 럭셔리 품목의 인기로 이어졌다. 트러플을 곁들인 스낵이나 싱글 오리진 커피처럼 일상의 작은 사치를 채워주는 가공식품이 대표적이다. 인스타그램과 틱톡 같은 누리소통망(SNS)이 일상화되면서 두바이 초콜릿을 얹은 디저트나 과일 찹쌀떡처럼 시각적 개성이 뚜렷하고 희소한 먹거리를 사진으로 남겨 공유하려는 흐름이 유행을 이끌고 있다.
수치로 나타난 저당 및 건강 기능성 품목의 성장
최근 유통 채널에서 집계된 실제 구매 통계는 건강 관리와 감각적 만족을 동시에 노린 제품군에 소비자 지출이 쏠렸음을 명확하게 보여준다. 농식품부 분석 자료에 따르면 최근 1년간 단백질 음료 소비는 직전 2년 대비 50.3% 늘었고, 저당 아이스크림 품목도 53.7% 뛰었다. 특히 널리 알려진 기존 빙과 브랜드에 저당·저칼로리 배합을 접목한 제품군은 구매 금액이 215.1% 폭증해 가장 가파른 오름세를 나타냈다.
매출 신장이 두드러진 영역은 일상적으로 접하는 음료와 빙과류 시장의 기능성 전환이다. 주요 품목별 소비 변화율은 다음과 같다.
표: 주요 건강·기능성 식품 품목별 최근 1년 소비 증가율 비교
| 식품 품목 | 소비 증가율(%) |
|---|---|
| 기존 브랜드 접목 저당·저칼로리 빙과류(구매금액) | 215.1 |
| 저당 아이스크림(빙과류) | 53.7 |
| 단백질 음료 | 50.3 |
| 디카페인 음료 | 22.4 |
| 무·논알콜 주류 | 20.0 |
| 제로 음료 | 18.3 |
외식업계로 확산된 헬시 플레저와 경험 중심 마케팅
외식 산업 현장에서는 즐겁게 건강을 관리한다는 뜻을 담은 '헬시 플레저(Healthy Pleasure)' 흐름이 매장 운영의 중심축으로 굳어졌다. 주요 커피 프랜차이즈에서는 카페인을 뺀 원두 음료의 판매가 탄탄한 오름세를 유지하고 있으며, 손님이 취향껏 단백질 파우더나 비타민을 골라 섞는 맞춤 음료도 늘어났다. 일반 대중음식 분야에서도 당분을 덜어낸 저당 떡볶이나 저당 숯불갈비 같은 조리법이 속속 도입되고 있다.
단순히 끼니를 때우는 식당을 넘어 브랜드 문화를 체감하는 공간으로 외식 매장이 바뀌면서 다른 업종과의 협업 기획도 활기를 띤다. 외식 브랜드와 패션 의류 브랜드가 손잡고 한정판 기획 상품을 선보이는가 하면, 고객이 직접 달리는 러닝대회를 열거나 팝업 매장을 꾸려 독특한 경험을 전달하려는 시도가 여러 외식 기업으로 번져나가는 추세다.
식품 제조 및 외식 경영 현장에 도입되는 AI 기술
인공지능 기술은 글로벌 공급망 불안과 인건비 상승, 다품종 소량 생산이라는 과제를 마주한 식품 제조 및 외식 현장의 핵심 동력으로 자리 잡았다. 제조 공장에서는 단순한 기계식 자동화에 머물지 않고, 작업 도중 축적되는 공정 데이터를 AI로 모으고 표준화해 생산 환경을 실시간으로 조율하는 방식으로 나아가고 있다. 제품 결함을 줄이고 작업 효율을 끌어올려 수출 시장에서 제조 원가 경쟁력을 챙기겠다는 구상이다.
골목 외식 매장에서도 AI 기술은 손에 잡히는 수단으로 쓰이기 시작했다. AI를 활용해 상권의 유동 인구 특성과 소비 흐름을 짚어내고 재료 원가를 면밀히 따져 점포별 맞춤 메뉴를 짜거나 알맞은 이름을 붙일 수 있다. 홍보 포스터 디자인이나 디지털 메뉴판 제작처럼 외주 업체에 맡기던 부수적 업무를 생성형 AI로 처리하면서 자영업자의 고정비 지출을 덜고 홍보 작업에 걸리는 시간도 줄이는 분위기다.
정부의 푸드테크 지원 및 향후 정책 추진 방향
농식품부는 재편되는 소비 지형과 기술 변화 속도에 맞춰 식품·외식 기업을 뒷받침하는 연구개발(R&D) 지원책을 넓혀가기로 했다. 농식품부 정경석 식품산업정책관은 "정부 또한 웰니스 소비 트렌드에 식품·외식기업이 발 빠르게 대응할 수 있도록 간편식·건강식 등 식품 R&D를 확대하고, 그린바이오 산업을 고도화할 계획"이라며 "푸드테크 연구지원센터 및 혁신 클러스터 구축을 통해 식품·외식업계에 AI, 로봇 등 첨단기술 도입을 가속화할 예정"이라고 밝혔다.
식품과 외식 업계 현장 실무자들은 이번 행사에서 제시된 소비 동향 지표와 기술 적용 사례를 내년도 사업 계획에 맞춰 점검할 수 있다. 분과별 강연 영상과 발표 자료집은 11월 18일부터 식품산업통계정보 누리집에 공개되므로, 현장 관계자는 세부 통계 수치와 강연록을 내려받아 2027년을 대비한 신메뉴 구상과 원가 관리 체계를 다듬는 근거로 삼을 수 있다.
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2027 식품외식산업전망 강연 내용은 어디서 다시 볼 수 있나요?
2026년 11월 18일부터 식품산업통계정보(FIS) 공식 누리집(www.atfis.or.kr)에서 강연 영상을 다시 확인하실 수 있습니다.
최근 식품 소비 시장에서 가장 두드러지게 성장한 품목은 무엇인가요?
기존 유명 브랜드에 저당 및 저칼로리 기술을 적용한 빙과류가 215.1%의 구매 증가율을 기록하며 가장 크게 성장했습니다.
정부는 푸드테크와 외식 산업 지원을 위해 어떤 정책을 추진하나요?
간편식과 건강식 중심의 연구개발(R&D)을 넓히고, 푸드테크 연구지원센터와 혁신 클러스터를 구축해 AI 및 로봇 도입을 지원할 계획입니다.
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