개요
이소발레르산은 분자식 (CH₃)₂CHCH₂COOH, 분자량 102.1의 탄소수 5개짜리 카르복시산이다. 무색이며 신맛과 함께 산패한 치즈를 연상시키는 불쾌한 냄새를 가진 액체다.
상세
비점은 175~177℃이며 물에는 약간 녹고, 알코올과 에테르에는 잘 녹는다. 마타리과 식물인 쥐오줌풀(Valeria) 뿌리의 정유, 호프(hop)의 정유, 돌고래의 지방질 등 자연계에 다양하게 존재한다.
생화학적으로는 아미노산인 로이신(leucine)의 대사 산물이기도 하다. 향료로 널리 쓰이며, 진정제 용도로도 사용된다.