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겨울 밥상에 빠지지 않는 채소가 있다면 시금치다. 같은 시금치라도 이맘때 먹는 ‘겨울 시금치’는 맛과 영양에서 확연히 다르다. 겨울 시금치는 9~10월 파종해 추위를 견디며 자란다. 낮은 기온에 노출되면 잎 속 전분이…
