#발효

초콜릿 풍미 결정하는 미생물 발견…세계 어디서든 동일한 맛 구현 가능

초콜릿 풍미를 좌우하는 발효 과정이 과학적으로 규명됐다. 초콜릿 원료인 카카오 콩의 발효 과정에서 맛과 향을 결정하는 핵심 미생물이 밝혀진 것이다. 이를 실험실에서 제어하는 기술이 마련되면서, 앞으로는 세계 어디서든 일정한 품질의…