극지연구소는 남극 빙하 속에서 최대 2000년간 보존돼 있던 미생물을 분석한 결과, 일부가 인체 감염 가능성을 지닌 것으로 확인됐다고 27일 밝혔다. 김옥선 박사 연구팀은 남극 장보고과학기지 인근 스틱스(Styx) 빙하에서 채취한 빙하코어를…
초콜릿 풍미를 좌우하는 발효 과정이 과학적으로 규명됐다. 초콜릿 원료인 카카오 콩의 발효 과정에서 맛과 향을 결정하는 핵심 미생물이 밝혀진 것이다. 이를 실험실에서 제어하는 기술이 마련되면서, 앞으로는 세계 어디서든 일정한 품질의…
