사찰음식, 국가무형유산 지정 예고된다

사찰음식이 국가무형유산으로 지정 예고됐다.

국가유산청은 21일 “사찰음식을 신규 국가무형유산으로 지정예고한다”고 밝혔다.

사찰음식은 불교의 생명 존중과 절제의 가치를 담아 전승되어온 전통 음식문화로, 조리 과정에서 육류와 생선은 물론 오신채(마늘, 파, 부추, 달래, 흥거)도 사용하지 않는다.

승려들이 일상에서 섭취하는 수행식과 발우공양 등이 대표적인 예다.

사찰음식은 삼국시대부터 전해 내려오며 우리나라의 식문화와 상호작용하며 발전해 왔다.

고려시대의 ‘동국이상국집’, ‘조계진각국사어록’ 등 고문헌에서도 채식만두와 산갓김치 등 사찰음식 관련 기록을 확인할 수 있다.

조선시대에는 ‘묵재일기’, ‘산중일기’ 등 문헌을 통해 사찰이 두부, 메주 등 장류와 저장 식품의 공급처로 역할하면서 민간과 음식 교류를 이어왔던 모습을 볼 수 있다.

국가유산청은 사찰음식이 현재에도 전통 조리법을 유지하면서 창의적으로 재해석되고 있고, 사찰이 위치한 지역의 향토성을 반영하며 지역 식재료와 발효식품을 중심으로 조리된다는 점에서 고유성과 차별성을 인정받고 있다고 설명했다.

또한 “사찰음식은 불교 전래 이후 발전해오며 현재까지 이어져 오고 있다는 점, ‘살아있는 것을 죽이지 않는다’는 불교의 불살생 원칙과 생명 존중, 절제의 철학적 가치를 음식으로 구현하여 고유한 음식문화를 형성하였다는 점”등을 언급하며

또한 ” 발효식품을 중심으로 하는 조리 방식과 지역에서 얻을 수 있는 식재료를 활용하고, 사찰이 위치한 지역의 향토성을 반영하는 등 타 국가의 사찰음식과 차별화된다는 점”

그리고 “현재에도 사찰 내에서 왕성히 전승되고 있으며, 전통적인 조리법을 유지하면서도 창의적으로 재해석하는 등 그 영역을 확장하여 문화적 다양성과 창의성에 기여한다는 점에서 국가무형유산으로 지정할 가치가 충분하다”고 밝혔다.

국가유산청은 이번 지정 예고에 따라 30일 동안 누리집의 ‘국가유산지정예고’란을 통해 국민 의견을 수렴하고, 이후 무형유산위원회 심의를 거쳐 사찰음식의 국가무형유산 지정 여부를 최종 결정할 계획이다.

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신혜연 (karung2@sabanamedia.com) 기사제보